麻辣烫的麻酱是倒进去还是蘸着吃，这主要取决于个人的口味和喜好。

一种方式是，在麻辣烫煮熟后，将麻酱和其他调料混合后直接倒入麻辣烫中，然后搅拌均匀食用。这种方式可以让麻酱和其他调料充分渗透到麻辣烫的每一部分，使整体口味更加浓郁。

另一种方式是，将麻辣烫的食材捞出后放入碗中，然后淋上麻酱和其他调料，搅拌均匀后再食用。这种方式可以更好地控制麻酱的用量，让食材保持一定的口感和风味。

总的来说，无论是倒进去还是蘸着吃，都可以享受到麻辣烫的美味。你可以根据自己的口味和喜好来选择最适合自己的吃法。