炖脱骨肘子使其好吃又不腻的方法有多种，以下提供两种常见做法：
第一种方法：
将肘子刮洗处理干净，去除血水。
锅中放入陈皮水和洗净的肘子，烧开后用小火煮2分钟，然后捞出并冲洗干净。
锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味，再加入姜片炒香。
放入洗净的肘子，用中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
加入老汤（如果老汤不够，可以补加适量的清水），烧开后，加盐、白糖调味。
改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
关火后，再浸泡2小时左右。
出锅装盘，脱骨后即可上桌食用。
第二种方法：
将肘子刮洗处理干净，然后用清水浸泡并多次冲洗。
准备一个容器，加入一大碗水和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷洗外皮，用温水洗净控干水分。
锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花。
煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。
将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红后捞出。
将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再加入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣、冰糖、香叶、花雕酒、酱油、盐、鸡粉、腐乳汁，然后搅拌均匀。
大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。
另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加蜂蜜、少许老抽，大火收汁，汤汁收浓时肘子上色红亮即可。