烤鸭晾坯柜确实具有保鲜功能。它不仅可以通过风干的方式来保鲜食材，还可以通过调节柜内的冷气温度来实现保鲜的效果。

这种设备内部采用了立体循环风冷的设计，使得食材能够在保持新鲜的同时，也享受到良好的风干效果。因此，烤鸭晾坯柜不仅可以风干食材，还能够进行一定程度的保鲜。