腌油辣菜是一道非常受欢迎的川菜，其特点是口感鲜香、辣味十足。下面是制作腌油辣菜的步骤：
所需材料：
1. 干辣椒：200克
2. 花椒：50克
3. 生姜：1块
4. 大葱：1根
5. 大蒜：5瓣
6. 食盐：适量
7. 白糖：适量
8. 生抽：适量
9. 香醋：适量
10. 食用油：适量
11. 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡半小时，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，加入剪好的干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炸至微黄色，捞出备用。注意不要炸糊了，否则会有苦味。
4. 另起锅，加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 将炸好的辣椒和花椒倒入锅中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋，翻炒均匀，让各种调料充分融合。