粉肠和火腿肠的主要区别在于它们的制作材料和口感。粉肠是一种传统的食品，主要以粉面为主要材料，制作出来的火腿肠口感细腻、绵软，味道鲜美，香气扑鼻。它的外表光滑亮丽，口感独特，更适合口感细腻的人1。

而火腿肠则是以淀粉为主要原材料，加入火腿肠的基本食材以及多种调料，将淀粉制成形状饱满，口感有一定弹性的火腿肠。淀粉火腿肠有一定的嚼头，更适合口感有嚼头的人1。

此外，两者的颜色和外观也有所不同，粉面火腿肠的色泽淡黄，外表光滑亮丽；淀粉火腿肠的色泽偏白，外表有一定的光泽