玛参是西藏自治区的一种传统名菜，属于藏菜系。它是以牛头皮、牛骨头、牛心、牛肝、牛肠、牛肺等牛杂为主要原料，采用煮、炖、烤、烩等烹饪工艺制作而成。

玛参的口感鲜美，有韧劲，被誉为“藏族瑰宝”。在藏区，人们常常在盛大节日、婚礼等庆典活动中食用玛参。此外，玛参也是藏族人民待客的上等佳肴，常常被用来招待贵客。

除了在西藏地区，玛参也在四川、青海、甘肃等地的藏族聚居地区广泛流行。如今，玛参已经成为了藏族饮食文化的重要组成部分，深受人们的喜爱。