正宗酱牛肉用的是传统的四川豆瓣酱，这种酱具有浓郁的辣味和豆香味，是四川菜的重要调味品之一。在制作正宗酱牛肉时，先将带骨牛肉切成薄片，用泡水去血水后焯水捞出，再将豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等调味料与牛肉片拌匀腌制，最后入锅翻炒至熟后装盘，再撒上一些青蒜花或香菜叶增色提味。因为使用了正宗的四川豆瓣酱，所以这道酱牛肉才有了浓郁的口味和独特的魅力。