水利与环境职业学院录取后是否能换专业，主要取决于以下几个因素：

学生的兴趣和专长：如果学生在学习期间对其他专业有兴趣和专长，可以申请转专业

学校的具体规定：普通高等学校学生管理规定中提到，学生在学习期间对其他专业有兴趣和专长的，可以申请转专业；以特殊招生形式录取的学生，国家有相关规定或者录取前与学校有明确约定的，不得转专业1。

特殊情况下的转专业：学生因自身情况需要转专业的，学校应当优先考虑1。此外，入学未满一学期或者毕业前一年的，或者由低学历层次转为高学历层次的，也可以申请转学

转专业的具体流程：学生转专业需要向所在学校提出申请，说明理由，经过同意后，由转入学校负责审核转学条件及相关证明，认为符合本校培养要求且学校有培养能力的，经学校校长办公会或者专题会议研究决定，可以转入

综上所述，水利与环境职业学院录取后理论上是可以换专业的，但这通常需要在一定条件下进行，并且遵循相关的学校规定和流程。