技巧和方法：

1. 颜色：新鲜的猪蹄应该呈现出浅粉色或粉红色，表面光滑细腻。如果猪蹄呈现出暗红色或灰色，表明可能不新鲜。

2. 气味：新鲜的猪蹄应该没有异味，闻起来应该是清香的肉味。如果闻起来有腐臭或酸味，那么可能不新鲜，不宜食用。

3. 弹性：用手按压猪蹄，如果弹性好，有一定的韧性，说明肉质较好，比较新鲜。如果猪蹄感觉松软或弹性不足，那么可能是老的或质量差的。

4. 看猪蹄的来源：猪蹄的来源也很重要，建议选择正规的商家或超市购买，确保猪蹄的来源安全可靠。

总之，选择猪蹄的时候要注意观察颜色、闻气味、感觉弹性和看来源，这样可以更好地辨别猪蹄的好坏，选择新鲜的、质量好的。