吃生蚝用米醋或苹果醋。

因为米醋和苹果醋都具有酸味，可以中和生蚝的海味，增加口感清新。

同时，米醋口感相对较轻，不会掩盖生蚝的鲜美味道；苹果醋则有一定的果香，可以提升生蚝的层次感。

此外，如果喜欢口感偏甜的人，还可以选择糯米醋或黄酒醋来搭配生蚝。

总的来说，选择何种醋用于吃生蚝取决于个人口味和喜好。