做大酱时，一般需要将酱料加热至特定的温度，因此需要选择适合测量高温的温度计。常用的适合测量大酱的温度计有以下两种：

1. 烤肉温度计：烤肉温度计也被称为食物温度计，适用于测量高温食品的温度，通常可以测量高达300摄氏度的温度。这种温度计通常由不锈钢制成，可以反复使用，并且容易清洗。

2. 糖温度计：糖温度计也被称为油温计，适用于测量高温液体的温度，通常可以测量高达400摄氏度的温度。这种温度计通常由玻璃制成，需要小心使用，以免碎裂或破损。

需要注意的是，在选择温度计时，应选择具有较高精度和可靠性的产品，并在使用前仔细阅读使用说明书，了解正确的使用方法和注意事项，以确保测量结果的准确性，并保证自身安全。