如果遇到食品变质的情况，需要尽快向相关部门或商家进行投诉，并同时保存相关证据，如食品的照片、购买日期和发票等。

在投诉信中，要详细说明食品的具体情况，包括名称、厂家、质量状况、变质的时间和地点等信息，同时要强调对个人健康的影响和要求处理的合理解决方案。