制作腊鱼时，可以使用**青辣椒和红辣椒**来增添风味。
腊鱼是一种经过腌制和晒干的鱼类制品，常见于中国南方的传统饮食中。它的独特风味和耐贮藏特性使其成为许多家庭喜爱的食材。在烹饪腊鱼时，辣椒是常用的调味品，能够增加菜肴的香气和辣味。以下是一些使用辣椒烹饪腊鱼的建议：
1. **豆豉辣椒焖腊鱼**：可以将腊鱼与豆豉和辣椒一起焖煮，这样可以使腊鱼的味道更加浓郁，同时辣椒的辣味能够与豆豉的鲜香相得益彰。
2. **辣椒炒腊鱼**：将腊鱼切片后，可以先用水煮至出色，然后与切好的青辣椒和红辣椒一起炒制，这样可以使得腊鱼的香味与辣椒的辣味充分融合。
3. **配料选择**：在准备配料时，可以根据个人口味选择适合的辣椒种类和数量。一般来说，青辣椒辣度较为温和，红辣椒则辣度更高，搭配使用可以平衡辣味和色泽。
4. **烹饪技巧**：在烹饪过程中，应注意火候的控制，以免辣椒和腊鱼被炒糊，影响口感和风味。