油炸番薯片通常使用玉米粉或淀粉作为粉料。这些粉料可以帮助番薯片表面形成脆脆的外层，同时也能让番薯片吸收更多的油，让它们变得更加酥脆和香甜。

玉米粉和淀粉的选择取决于个人口味和喜好，但通常淀粉会使得番薯片更脆，而玉米粉则会给番薯片更多的香味。

当选择粉料时，还应考虑到番薯片的口感和颜色，以确保最终的油炸番薯片符合自己的喜好。