发豆芽的过程主要包括以下几个步骤：

1. 选择豆子：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的豆子，如黄豆、绿豆等。

2. 浸泡：将豆子放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，让豆子充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以保持水质清洁。

3. 准备容器：选择一个透气性好、能排水的容器，如塑料篮、不锈钢盆等。在容器底部铺上一层纱布或者厨房纸巾，以便于排水和保持湿度。

4. 放入豆子：将浸泡好的豆子均匀地铺在容器中的纱布或纸巾上，注意不要让豆子堆积在一起，以免影响发芽。

5. 遮光：用一块黑色的布或者保鲜膜将容器盖住，以保持黑暗环境，有利于豆芽生长。同时，确保容器放在通风、避光的地方。

6. 浇水：每天早晚各浇一次水，保持豆子湿润。注意不要直接将水倒在豆子上，而是从容器底部加水，让水自然渗透到豆子上。

7. 观察生长：在25-30℃的环境下，一般2-3天后豆子就会开始发芽。观察豆芽生长情况，及时剔除发霉、腐烂的豆子。

8. 收获：当豆芽长到约3-5厘米高时，就可以收获了。收获时要轻轻地将豆芽从纱布或纸巾上拔起，避免损伤豆芽。

9. 清洗：将收获的豆芽放入清水中轻轻搅洗，去除表面的杂质和残留物。

10. 烹饪：清洗干净的豆芽可以直接用于烹饪，如炒菜、做汤等。