切贵妃鱼的鱼片，可以按照以下步骤进行：

用水把鱼冲洗干净。

刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

完成上述步骤后，鱼片就切好了。请注意，在处理鱼的过程中，要小心操作，以免划伤手指。