野芹菜炒牛肉的正宗做法如下：
准备原料：野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉。
将芹菜和牛肉洗净，芹菜去叶切小段，牛肉切成丝。
切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用。
姜蒜切好。
上锅入适量油，爆香蒜茸。
加入牛肉爆炒片刻（牛肉不宜炒久，否则太老影响口感）。
炒好的牛肉盛出。
锅里再加入少许油，加入野芹菜爆炒几下。
加入牛肉，调入少许盐和少许鸡粉炒均匀离火。
注意：野芹菜和牛肉都不适宜炒过头，各自用大火煸炒几下即可。腌制牛肉的淀粉可适当多加一点，这样炒出来的牛肉更加嫩香。如果喜欢吃辣，可以加入几个干辣椒一起炒制。