鱼胶是一种由鱼鳔提取而成的胶体物质，具有优异的胶凝和黏稠性能。它呈现出半透明的颜色和柔软的质地，通常具有弹性和韧性。在食品加工中，鱼胶常用于制作各种糕点、糖果和冻品，以增加口感和改善品质。此外，鱼胶还被广泛应用于医药和化妆品行业，用于制备胶囊、药丸、面膜等产品。由于其来源于鱼类，鱼胶也具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对皮肤和关节有益。