长江的甲鱼能吃，但要注意安全和合理食用。长江的水源受到了很多污染和工业废弃物的影响，因此抓捕和饲养甲鱼之前需要进行严格检测，确保甲鱼没有受到污染和化学物质的影响。

同时，在食用甲鱼时需要小心，因为甲鱼脂肪含量高，容易引起胆固醇、甘油三酯等毒素的堆积。所以，适量食用甲鱼，配合健康合理的饮食生活方式，对身体健康有益。