猪肉皮有颜色，主要是由于猪皮中存在着一定浓度的黑色素，这是一种特殊的色素，含有较强的抗氧化保健作用，可以有效抵抗自由基的伤害，延缓衰老。

同时，猪肉皮在生长过程中还接受肌肉组织的影响，不同部位的皮色也有所区别。此外，猪肉皮的颜色也与食用方式有关，例如煮腊肉时添加的药材会影响猪皮的颜色和口感。因此，猪肉皮的颜色在一定程度上反映了其品质和营养价值。