四川笋类繁多，其著名品种包括：冬笋：肉质肥厚，口感脆嫩，是冬令佳品。

春笋：个头纤细，鲜嫩多汁，是春季时令食材。

水笋：产于水边，皮薄肉嫩，口感清脆爽口。

麻竹笋：体型粗壮，质地酥脆，是制作竹荪的原料。

雷竹笋：清香鲜美，竹鞭长而肥硕，可腌制成美味的酸笋。

方竹笋：形状奇特呈方形，口感脆嫩清香。