豆芽生长过程中，根的变化经历了从**胚根发育到幼根的形成**。具体变化如下：

1. **种子吸水膨胀**：种子在吸收水分后体积会胀大，种皮最终胀破。

2. **胚根突破种皮**：胚根是第一个发育的部分，它会伸长并突破种皮，开始发育成幼根。

3. **幼根的伸长**：随着豆芽的继续生长，幼根会逐渐伸长，变得更加粗壮，以吸收更多的水分和养分。

4. **根系的发展**：随着时间的推移，幼根会发展成为成熟的根系，这对于豆芽的稳定生长至关重要。

总之，在整个生长过程中，豆芽的根部会不断地吸收水分和营养，支持上方茎叶的生长。因此，观察豆芽的生长过程，可以直观地了解到植物从种子到成株的发育过程。