发酵长毛和霉变长毛的区别是有的。

因为发酵是一种有益的微生物作用，通过微生物的代谢产物使食物品质得到改善，长出来的长毛是可以食用的。

而霉变是一种有害的微生物作用，食物受到霉变后会有变质和产生毒素的风险，长出来的长毛应当避免食用。

此外，发酵和霉变的缺氧条件是不同的，发酵需要缺氧环境，而霉变通常在空气中进行。

总之，发酵长毛是食品品质的一种良好现象，而霉变长毛是食品安全的一种潜在威胁。