天水麻辣烫的辣椒与一般的辣椒有所不同。首先，它选用了来自四川贡椒和红油的特制辣椒酱，红油酱的色泽鲜红，味道浓郁香辣，贡椒口感鲜嫩，属于辣度较高的辣椒品种。

其次，它采用了不同的烹饪技艺，如传统泼辣火锅的泼法，在食材上浇上滚烫的麻辣汤底和辣椒酱等进行煮烫，使得辣椒的香辣味充分融入食材中，味道更加浓郁鲜美。总之，天水麻辣烫的辣椒不仅辣度高，味道鲜美，而且需要独特的选材和烹饪技艺，让人流连忘返。