常州大肉面是江苏常州著名的传统面食，以其肉多、汤鲜、面筋道而闻名。以下是常州大肉面的正宗做法：

所需材料：

- 面条：500 克

- 五花肉：500 克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 香叶：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 清水：适量

做法：

1.五花肉洗净，切成 3 厘米见方的块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4.加入五花肉块煸炒至表面微黄。

5.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、香叶、八角、桂皮翻炒均匀。

6.加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到五花肉软烂入味。

7.另起锅，煮熟面条，捞出沥干水分，放入碗中。

8.将煮好的五花肉连同汤汁一起浇在面条上即可。

注意事项：

1.五花肉焯水时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血沫。

2.炖煮五花肉时，要加入适量的清水，以免煮干。

3.炖煮时间要根据五花肉的大小和火力的大小适当调整。

4.面条煮熟后要及时捞出，以免煮烂。

以上是常州大肉面的正宗做法，希望对你有所帮助。