1、选笋。

　　选择谷雨前后十天左右将要出土（最好是黄泥土粘性大的竹山长出的），或者出土没几公分的竹笋，要求笋尖叶片金黄（宁海人称“黄须头”），土下的毛笋白嫩肥壮。当天出土，当天使用，忌用过夜毛笋。毛笋选定后，剥去笋壳，切除底部老肉和上半部嫩头，只用中下段。

　　2、选瓶。

　　选用大小适中的玻璃瓶或瓷瓶，洗干净，晾干水分，备用。

　　3、盐水。

4、切块。

　　笋肉洁净，不宜水洗，直接切块，切成3厘米左右方形笋块，切块后用盐搅拌，渍出笋里的水分，放置24小时以上，然后用水（最好是山泉水）洗净，沥干半小时左右

　　5、装瓶。

　　将笋块放满再倒入冷透的盐水，水没过竹笋，装瓶密封后，放置在冰箱中，温度调至7、8度。喜欢吃辣的，也可以在瓶口放几根小辣椒或“里蒜”，可以起到调味、杀菌的作用。