云南腌甜藠头的配方包括藠头、辣椒、红糖、食盐和白酒。具体配比如下：

藠头100份

辣椒5份

红糖36份

食盐8份

白酒1份

制作时，需要先将藠头剪去根须、洗净、去老皮并晾干。再将鲜辣椒去柄、洗净、剁碎。

将配料搅拌均匀后放入瓦罐中腌制。

在瓦罐外口盛满清水，套上瓦盖，每周洗净罐口并更换清水。半月后在罐内表层均匀地铺撒一层红糖，并淋入少许白酒，密封贮存。

在两个半月内不开罐，可保鲜存放两年。

这样制作的腌甜藠头颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、肥嫩脆糯、鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。