在惠州风车塔，每个月份可以钓到不同种类的鱼。一月至三月的时候，钓鱼活动比较少，但是可以钓到一些鲤鱼和草鱼。四月开始，可以钓到比较多的青鱼、鲢鱼和鲤鱼。五月开始，又可以钓到梭子蟹、笋壳、青鱼和草鱼等。

六月是最佳的钓鱼季节，可以钓到各种鱼类，如黄鱼、鲤鱼和黑鱼等。

七月至八月是渔业禁渔期，不允许钓鱼。九月至十月可以钓到各种鱼类，如鲢鱼、草鱼和鲤鱼等。

十一月至十二月是鲷鱼的季节，同时也可以钓到黄鱼和草鱼等。因此，每个月份都有不同种类的鱼类可以钓到。