洋姜的收获时间一般都在每年的十月底到十二月初，也就是秋霜后收获。洋姜的叶和茎被霜冻死后枯萎了，这时候就可以进行收获了。洋姜的收获可分为人工采收和机械采收两种。收获后的洋姜要放在阴凉通风的地方风干一下，等外皮发皱的时候就可以保存起来了。如果收获后不想贮存，在收挖后直接清洗掉泥土就可以直接销售。