鮟鱇鱼是一种深海鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是几种常见的鮟鱇鱼的做法：

一、清蒸鮟鱇鱼

材料：新鲜鮟鱇鱼一条，生姜、葱、生抽、白醋、白糖、食盐、食用油适量。

步骤：

1. 鮟鱇鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 生姜切片，葱切段，将一部分生姜片和葱段放入鱼腹中，鱼身上铺上剩余的生姜片。

3. 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力而定）。

4. 蒸鱼的汁倒掉，撒上葱段。

5. 另起一小锅，加入生抽、白醋、白糖、食盐和少量水，煮开后加入食用油，制成蒸鱼豉油。

6. 将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，即可上桌。

二、红烧鮟鱇鱼

材料：新鲜鮟鱇鱼一条，生姜、葱、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油适量。

步骤：

1. 鮟鱇鱼清洗干净，切成块状。

2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。

3. 锅中加油烧热，放入生姜片、大蒜末炒香。

4. 加入八角、香叶炒香。

5. 放入鱼块，煎至两面微黄。

6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和适量水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱段即可出锅。

三、烤鮟鱇鱼

材料：新鲜鮟鱇鱼一条，生姜、葱、大蒜、生抽、橄榄油、黑胡椒、食盐适量。

步骤：

1. 鮟鱇鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。

3. 在鱼身上划几刀，将生姜片、葱段和大蒜末塞入鱼腹中。

4. 鱼身上涂抹生抽和橄榄油，撒上黑胡椒和食盐。

5. 预热烤箱至200摄氏度，将鱼放入烤盘中，烤20-25分钟（具体时间根据鱼的大小和烤箱的火力而定）。

6. 烤好后取出，撒上葱段即可上桌。

以上三种做法都非常简单美味，你可以根据自己的口味和喜好选择一种来做。