要让大肠炒得嚼得烂，首先需要确保大肠在烹饪前已经彻底煮熟，并且采用合适的烹饪方法。以下是一些建议，帮助你炒出嚼得烂的大肠：

清洗与处理大肠：

在处理大肠前，确保将其彻底清洗干净。大肠内部可能有残留物，所以要用盐、面粉或专门的清洗剂反复搓洗，直到内壁干净无异味。

清洗后的大肠要用冷水浸泡一段时间，帮助其恢复弹性。

煮大肠：

将大肠放入开水中，加入姜片、葱段、料酒等去腥材料，用中火煮约40分钟至1小时，直到大肠变软。

煮好后的大肠捞出，用冷水冲洗以去除多余油脂和杂质，然后沥干水分。

炒大肠：

在炒大肠前，可以将其切成合适的段或条状，方便咀嚼。

使用高温快炒的方式，让大肠在短时间内熟透，保持其嫩滑口感。

炒制时，可以先用少量油煸炒葱姜蒜等香料，再加入大肠快速翻炒。

可以适量加入酱油、料酒、糖、盐等调味料，提升大肠的风味。

烹饪技巧：

避免过度搅拌或翻炒，以免使大肠变得过于碎烂。

可以在炒制过程中适量加入一些水或高汤，帮助大肠更好地吸收味道。

如果喜欢更酥烂的口感，可以在煮大肠时加入一些醋或柠檬汁，有助于软化纤维。

搭配食材：

可以考虑搭配一些易于咀嚼的食材，如豆腐、青椒、洋葱等，与大肠一起炒制，增加口感和营养价值。

总之，要让大肠炒得嚼得烂，关键在于充分煮熟和合适的烹饪方法。同时，注意清洗和处理过程，确保大肠的卫生和口感。通过以上的步骤和技巧，你可以轻松炒出美味可口的大肠佳肴。