海鲜焯水是烹饪前的一个重要步骤，可以去除海鲜的腥味和杂质，同时使其更容易吸收调味料的味道。以下是海鲜焯水的正确步骤：

1. **清洗海鲜**：

- 在焯水之前，先将海鲜彻底清洗干净，去除表面的污物和内脏等。

2. **准备一锅水**：

- 在锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖海鲜。

3. **加调味料**：

- 可以在水中加入适量的料酒、姜片或其他香料，这些可以帮助去腥增香。

4. **水烧开**：

- 将锅中的水烧开，确保水温足够高。

5. **放入海鲜**：

- 水开后，将海鲜放入锅中，用筷子或勺子轻轻搅动，确保海鲜均匀受热。

6. **焯水时间**：

- 根据不同的海鲜种类和个人口味，调整焯水的时间。一般来说，贝壳类海鲜焯水1-2分钟，鱼类根据厚度可能需要2-3分钟，虾类通常只需要几十秒到1分钟。

7. **观察变化**：

- 观察海鲜的颜色和质地的变化，一旦海鲜变色并变得刚好熟透，即可捞出。

8. **迅速过冷**：

- 立即将焯好的海鲜捞出，放入冰水中迅速冷却，以停止烹煮过程，保持海鲜的鲜嫩口感。

9. **沥干水分**：

- 将海鲜从冰水中取出，沥干水分，备用。

请注意，海鲜很容易煮过头，所以焯水的时间不宜过长，以免影响口感和营养。另外，不同的海鲜有不同的焯水时间，需要根据实际情况进行调整。