羊肺需要焯水。通过焯水，可以去掉羊肺的杂质和气味，使其更加干净和美味。在焯水的过程中，先将羊肺放入沸水中煮沸1-2分钟，然后用流动的水冲洗干净。这样可以有效地去掉肺泡内的血液和痰液，避免味道和口感的影响。焯水后的羊肺煮熟的时间也会更加短，加速烹饪的过程。总之，焯水是做羊肺这道菜不可缺少的一个步骤。