火锅串串香店常见的开胃小菜包括酸辣粉、拍黄瓜、凉拌豆腐皮、拍凉粉、酸菜粉丝、蒜泥白肉等。这些小菜口感清爽，能够帮助激发食欲，让消费者更好地享受火锅和串串香的美味。

不同的火锅串串香店还会推出自己特色的开胃小菜，如麻辣花生、花生酱、卤豆皮等。