选择食用色素油时，应考虑以下因素。

首先，选择食品级色素，确保它们已获得权威机构的认证，例如 FDA 或欧盟。

其次，检查色素的成分，避免使用人工色素或对某些人产生不良反应的成分。

第三，考虑色素的着色强度和耐光、耐热性。

最后，根据个人喜好选择液体或膏状形式。建议选择信誉良好的品牌，并仔细阅读标签信息，以确保所选色素符合您的需要。