紫米饭团之所以会散，可能有以下几个原因：
1. 糯米没有充分泡水：糯米在制作饭团之前需要充分泡水，通常需要泡4-6小时甚至更长时间，以确保米粒吸足水分，煮熟后才会黏性足够，便于团成饭团。如果泡水时间不够，糯米会比较硬，不易团成形状。
2. 煮米过程中水分过多或过少：如果煮糯米时水分太多，米粒会过于软烂，失去黏性；反之，如果水分不足，米粒则会过硬，同样难以团成饭团。
3. 米饭冷却不当：制作饭团时，米饭不宜过于烫手，因为高温会使米粒之间的粘合力减弱。应该让米饭稍微冷却至温热状态，此时米粒之间的粘性最强，最适合团成饭团。
4. 团饭手法不当：团饭时应该用湿润的手或是用保鲜膜覆盖手，以防饭粘手。用手掌轻轻压实并旋转形成饭团，动作要轻柔以免破坏米粒结构。