西班牙的火腿品质可以简单用四种颜色的标签来区分：黑、红、绿、白。

黑标是最高等级，它必须是由100%血统的伊比利亚黑猪制作，并且是纯橡果放养在橡树林中。

红标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，橡果为主要饲料，同样为放养。

绿标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，饲料主要是谷物，进行放养。

白标是价格最平民的产品，同样是用50%血统的黑猪制作，但是在农舍用谷物饲养