香兰素泡酒用多了，可以采取以下措施：

加入其他调料：如果香兰素放多了，可以适当加入一些其他的调料，如糖、盐等，来中和味道，使口感更加协调。

稀释法：如果香兰素放多了，可以加入更多的酒或其他溶剂，来稀释浓度，使口感更加柔和。

调整配方：如果香兰素放多了，可以重新调整配方，减少香兰素的用量，使味道更加符合要求。

所以，在使用香兰素泡酒时，应该严格按照规定的用量和操作方法进行，避免过量使用。