绿豆芽煎馅子是一道具有地方特色的美食，尤其在河南地区深受欢迎。以下是其详细的制作步骤：

准备主要材料：绿豆芽225克、面粉70克、鸡蛋2个。此外，还需要植物油、盐、十三香以及小葱或蒜苗作为辅料。

处理绿豆芽：将绿豆芽放入开水里烫一下，以去除豆腥。在烫的过程中，可以在水里加点盐，并滴几滴油。烫好后，迅速过冷水，防止豆芽继续烹饪而变得过熟。

调制馅料：取一个调味盆，打入鸡蛋，加入切碎的葱末、盐和十三香，搅拌均匀。接着，将焯烫好的绿豆芽加入其中，拌匀。然后，慢慢撒入面粉，确保面粉能够护住豆芽不散即可。

煎制：锅热后，倒入少量食用油。待油温热后，倒入调好的馅料，用中火煎制。当一面煎至微黄并定型后，翻面煎另一面。在煎的过程中，可以再少许抹点油，这样容易上色。当两面都煎至金黄色时，即可出锅食用。

食用时，可以搭配一些蘸料，如生抽、香醋、糖、冷开水、香油、剁椒等，调制成蘸料汁，增添风味。

请注意，虽然这道菜品在河南地区非常受欢迎，但不同的家庭和个人在制作时可能会有一些细微的差别。因此，上述步骤只是其中一种常见的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。