腊菜腌制所需材料：芥菜心、油、盐、辣椒酱、白糖。

制作方法：

1、将芥菜心清洗干净，并放到阴凉地晾干。

2、晒至芥菜叶有些发焉了就行。

3、将芥菜心切成丁。

4、取一个干净无油的小锅。

5、取适量的芥菜丁放入锅中。

6、加适量盐，开大火，全程用筷子不停的翻炒。

7、大约一两分钟，炒至菜心湿润反水。

8、趁热压实，在表面撒上少量的盐，用保鲜袋密封保装。

9、待腊菜表面微黄，略有酸味即可。

10、起油锅，倒入腊菜，加入适量白糖，辣椒酱，即成。