在厨房改刀时，以下是一些刀工技巧：

1. 选择适合的刀：不同的菜品需要不同的刀具。例如，切蔬菜需要一把锋利的刀，而切肉可使用更坚固的菜刀。

2. 保持刀具锐利：使用磨刀石或刀具磨刀器来经常磨刀，保持刀具的锋利度。一个锋利的刀具能够更容易地切割食材，并且更加安全。

3. 正确的切法：掌握正确的切割姿势和手指动作，能够更加高效地完成切割任务，也能减少切伤的风险。

4. 注意安全：在切割过程中，手指应该始终避开刀刃，避免伤害。

5. 练习和耐心：刀工需要练习和耐心，不要着急，慢慢提高你的技能和速度。

以上技巧能帮助你在厨房更加高效和安全地使用刀具。