糖厂可以使用 DCS 或 PLC 系统来控制生产过程。两种系统各有优缺点，可以根据具体的应用场景和需求选择合适的控制系统。

DCS 系统（分布式控制系统）通常用于大规模、高度自动化的生产过程。DCS 系统可以对整个生产过程进行实时监控和控制，具有高度的可靠性和稳定性。DCS 系统通常采用网络化结构，可以实现数据的共享和远程监控。

PLC 系统（可编程逻辑控制器）通常用于小型或中型的自动化生产过程。PLC 系统可以实现逻辑控制、顺序控制和运动控制等功能，可以对生产过程进行实时监控和控制。PLC 系统通常采用模块化结构，可以根据应用需求进行灵活配置。

在糖厂的生产过程中，可以根据糖厂的规模、自动化程度、生产工艺、安全要求等因素选择合适的控制系统。例如，在大型糖厂中，DCS 系统可能更适合；在小型糖厂中，PLC 系统可能更适合。无论选择哪种控制系统，都需要考虑其成本、维护难易程度、可靠性和稳定性等因素。