安吉白茶属于绿茶，是不发酵茶，产于浙江省湖州市的安吉县，之所以叫“白茶”，是因为安吉白茶原料采摘自“白叶一号”茶树的鲜叶，这是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，在23度以下叶绿素缺失，长出的芽叶显白色，因此而得名。

白茶，是微发酵茶，产于福建省福鼎市，其茶树品种为大白茶、水仙茶树、群体种等，制茶原料分为芽茶和叶茶，福鼎白茶被分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，因外形满披白毫，如银似雪而得名。