在选择铺房顶的防水材料时，油性和水性材料各有其特点。油性防水材料通常具有较好的防锈防腐蚀效果，能形成致密的保护膜，但其施工过程中可能产生刺激性气味，有害物质挥发较慢，对施工环境和人体健康有一定影响。而水性防水材料则相对环保，施工简单，不易出现气泡或颗粒，且对基层的要求较低，可以在湿基层上进行施工。同时，水性材料的价格通常更为经济实惠。

综合考虑，如果追求环保性和施工简便性，水性防水材料是更好的选择。但具体选择哪种材料还需根据施工环境和需求来决定，确保防水效果的同时，也要考虑到对人体健康和环境的影响。在选择材料时，建议咨询专业防水施工人员或查阅相关文献资料，以做出明智的决策。