有机硒是指硒的有机化合物，即硒与碳、氢、氧、氮等有机元素结合，或是与含有有机元素的物质结合，如蛋白质、氨基酸等的化合物。有机硒是一个庞大的家族，有天然有机硒，如动植物体内的硒蛋白；有人工生物转化，如富硒酵母、富硒食用菌等；有人工合成的有机硒，如硒化卡拉胶等。常见的有硒蛋白、含硒氨基酸、硒醇、硒醚、硒酚等以及它们的衍生物。