扁桶电热水器使用双胆加热通常会比单胆加热更快。这主要是因为双胆电热水器具有两组加热管，可以同时加热，从而加快加热速度。相比之下，单胆电热水器只有一组加热管，加热速度相对较慢。

此外，双胆电热水器还具有更多的优点。首先，双胆结构可以有效减弱机体内空气对流，避免因冷热水循环交换所产生的热效率损耗，从而提高加热效率。其次，双胆电热水器通常具有速热和变容功能，可以满足一家人连续洗澡的需求，无需等待。另外，双胆电热水器在容量上并没有太大变化，只是将整胆分为两个联通的内胆，因此在安装和使用上更加灵活方便。

当然，单胆电热水器也有自己的优点，比如价格相对便宜，适合单人使用等。但是，对于需要满足多人连续洗澡需求的家庭来说，双胆电热水器更加实用和高效。

综上所述，扁桶电热水器使用双胆加热通常会比单胆加热更快，而且具有更多的优点。但是，具体选择哪种类型的电热水器还需要根据家庭实际情况和需求来决定。