香菇多糖是指从食用香菇子实体、菌丝体和发酵液中提取的一种有效活性成分。香菇多糖属于多糖类化合物，外观多为灰白色粉末，易溶于热水，水溶液呈透明黏稠状，不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。香菇多糖具有增强免疫、抗肿瘤、抑菌、抗病毒等功效，可作为免疫增强剂、杀菌剂、食品添加剂等应用在医药、农业、食品等领域。