1、先将牛肚切成较小的块状，然后用清水泡制3-4个小时，换水至少2-3次，以去除血腥味和杂质。

　　2、将泡发好的牛肚放入锅中，加入适量清水和料酒后煮开，去除浮沫，然后转为小火慢炖。

　　3、煮煮20-30分钟后加入姜、葱、花椒等调料，再继续炖煮1-2个小时，直到牛肚变得软烂。

　　4、待牛肚完全煮熟后，将其捞出放凉，然后再切成合适的大小块状，再用油爆炒、红烧、煎炸等方式烹饪，口感就会更加易嚼。