马蹄子，又称荸荠，是一种美味的水生植物。为了确保马蹄子保持新鲜，可以采用以下保存方法：

1. 通风保存：将马蹄子放入通风良好的网袋中，然后放置在阴凉、干燥的地方。这种方法可以保持马蹄子通风，避免霉变。

2. 冰箱保存：把马蹄子放入保鲜袋或密封容器中，然后在冰箱里保存。冰箱的低温可以减缓马蹄子的呼吸作用，使其保持新鲜。

3. 焯水后保存：将马蹄子去皮，放入沸水中焯烫1-2分钟后捞出。晾干后，用保鲜袋或密封容器装好，放入冰箱保存。这种方法可以延长保存时间。

注意：无论采用哪种保存方法，都要确保马蹄子没有破损或腐烂。破损或腐烂的马蹄子容易变质，不宜食用。此外，最好在短时间内食用完，以保证口感和风味。