cs开头的大米是2019年的米。

因为cs是2019年中国大陆规定的粮食品种识别码，它代表着这批大米是在2019年产出的。

据相关规定，这种标识码必须在包装上标注，以方便消费者查询。

这也体现了现代耕作技术在生产过程中的严谨和科学。